Esta comarca vitivinícola nace de la fusión de otras dos zonas: la Ribera de Salamanca y el entorno de Fermoselle (Zamora), espacios que coinciden con el discurrir del río Duero. Una de las curiosidades de los Vinos de Calidad de los Arribes del Duero es su sistema de plantación (gran parte de las viñas se sitúan en terrazas abancaladas), y la variedad de uva: la autóctona Juan García.

Los vinos que se elaboran bajo esta mención son tintos (elaborados con un mínimo del 60% de la variedad Juan García, y con la posibilidad de incorporar la Tempranillo, Rufete, Garnacha y Tinto Fino); rosados (el 60%, como mínimo, de Juan García y/o Malvasía); y los blancos (al menos el 60% Malvasía).

Los vinos que se elaboran bajo esta mención serán blancos, rosados y tintos.
Los vinos blancos se elaborarán con al menos un 60% de uvas de la variedad principal Malvasía, siendo complementarias las variedades Albillo y Verdejo. Tendrán una graduación mínima de 11,5º.

Los vinos rosados se elaborarán con al menos un 60% de las variedades principales Juan García, Rufete y Tempranillo y la graduación mínima, al igual que los blancos, será de 11,5%.
Los vinos tintos se elaborarán con variedades tintas con un mínimo de un 60% de Juan García, Rufete y Tempranillo pudiendo ser el resto de las variedades Garnacha. Tendrán una graduación mínima de 11,4º los jóvenes y 12,2º los Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Los vinos protegidos deberán presentar las siguientes cualidades organolépticas:

a) Vinos blancos:
En fase visual son brillantes, de color paja con matices verdosos. Su fase olfativa se caracteriza por una intensidad aromática alta, de frutas exóticas (piña, maracuyá), acompañadas de notas cítricas. Aparecen recuerdos florales (jazmín, rosa) y matices de tomillo, hinojo y paja mojada. En boca son secos de acidez equilibrada y cierto amargor que les confiere persistencia.

b) Vinos rosados:
En fase visual se caracterizan por presentar color rosa fresa, limpios y brillantes. Su fase olfativa se caracteriza por intensos aromas frutales, bayas y frutas del bosque (mora, frambuesa). Con buena estructura en boca y equilibrada la relación acidez-alcohol. Final delicado y persistente.

c) Vinos tintos:
En fase visual se caracterizan por presentar color rojo púrpura, bien cubierto, limpio y brillante. Su fase olfativa se caracteriza por la limpidez de aromas a frutos de bosque, y una compleja gama de mermeladas, cueros y regalices con un fondo mineral. En boca es amplio, gran estructura y cuerpo, buena acidez y final delicado y persistente.

Los envejecidos en barrica presentan colores guinda con matices propios del envejecimiento. Limpios en aromas a frutas del bosque con una perfecta conjunción de fruta y madera. Secos, untuosos, de largo retrogusto y equilibrados en acidez.

El ámbito territorial dentro del cual tendrá lugar la producción de uva, elaboración, crianza, del vino queda delimitado por los siguientes términos municipales de las provincias de Salamanca y Zamora:
Abelón, Ahigal de los Aceiteros, Aldeadávila de la Ribera, Argañín, Badilla, Castro de Alcañices, Cibanal, Corporario, Cozcurrita, Fariza, Fermoselle, Formariz, Fornillos de Fermoselle, Fregeneda (La), Gamones, Hinojosa de Duero, Luelmo, Lumbrales, Mámoles, Masueco, Mieza, Monumenta, Moral de Sayago, Moralina, La Peña, Pereña, Pinilla de Fermoselle, Pino, Puerto Seguro, La Redonda, Salto de Castro, San Felices de los Gallegos, Santa Eulalia, Saucelle, Sobradillo, Torregamones, Valdenoguera, Vilvestre, Villadepera, Villalcampo,Villar de la Yegua, Villar del Ciervo, Villardiegua de la Ribera y Villarino.

Orografía
Esta comarca vitivinícola presenta un relieve fácilmente distinguible en dos grandes unidades morfológicas muy claras: el final de la penillanura y los valles de los ríos que la entallan.
La comarca se extiende por una franja estrecha y alargada al SO de la provincia de Zamora, en la frontera hispano-portuguesa y que enlaza o continúa por el NO salmantino.
Se trata de tierras en las que el río Duero y los afluentes que recibe se encajan profusamente en la penillanura, dando origen a un espacio con morfología singular y con formas que rozan lo espectacular. La causa fundamental es el encajonamiento del Duero a lo largo de unos 140 kilómetros, que empieza algunos kilómetros río abajo después de la ciudad de Zamora, en torno a los 630 metros de altitud sobre el nivel del mar, tras un perezoso y renqueante discurrir por las tierras centrales de Castilla y León, donde el río discurre tranquilo y con escaso encajamiento y pendiente.
El gran cañón del Duero en los Arribes, es consecuencia de la necesidad que tiene el río de salvar la diferencia de nivel, unos 650 metros, existentes entre la submeseta norte y las tierras portuguesas.

Por tales circunstancias el río discurre de forma torrencial, formando un largo y encajado cañón en el granito, que a veces alcanza los 500 metros de desnivel.

Podemos decir que el límite occidental es el río Duero formando a su vez frontera con Portugal, y el límite oriental podríamos fijarlo teóricamente en torno a la línea de nivel de los 800 metros. El comportamiento del Duero ha obligado a que hicieran lo propio los afluentes del mismo que desembocan en este tramo, el Tormes, Las Uces, Camaces, Huebra, Águeda, por lo demás éste es el único espacio interior relacionado con la Meseta que se halla a menos de 200 metros sobre el nivel del mar, lo que tiene importante repercusiones climáticas, paisajísticas y geográficas.

Clima
La existencia en la comarca de dos unidades morfológicas, penillanura a 700-600 m y arribes a 200-300 m, explica la existencia de dos zonas térmicamente diferentes. Por una parte, la penillanura, con temperaturas parecidas a las del centro de la Cuenca del Duero, y, por otra, los descritos valle encajados en la penillanura, que disfrutan de un clima tan benigno como diferente.

La singular orografía de Los Arribes, con tierras a baja altitud y laderas orientadas al mediodía, es la causa de la aparición de un microclima de rasgos claramente mediterráneos: inviernos suaves, elevadas temperaturas y acusada aridez estival.

En efecto, la peculiaridad topográfica del valle, sobre todo a partir de Mámoles y hacia el sur, en que éste se va haciendo más amplio, hace que esté resguardado de los vientos y tenga una gran insolación. Lo que le confiere las descritas características microclimáticas, que podemos valorar claramente en una temperatura media anual suave (13-14º), y en unas ciertas condiciones de humedad con una precipitación media en torno a los 700 mm/año.

La penillanura presenta unas características muy semejantes a las del centro de la Cuenca del Duero. La primera de estas características es la crudeza del invierno, que se manifiesta en la baja temperatura media del mes de enero. En Mieza es de 3,9º C, similar a las que tienen las ciudades del centro de Castilla y León. Los veranos son también calurosos y áridos, pero con una temperatura media en agosto 5º C inferior a la de Los Arribes. La precipitación media está en torno a los 400 mm.

Variedades
La variedad principal blanca es la Malvasía y las variedades complementarias son la Verdejo y la Albillo.
En tintas las variedades principal son Juan García, Rufete y Tempranillo y la complementaria Garnacha.

Normas de cultivo
Las prácticas de cultivo serán las que tiendan a conseguir las mejores calidades de uva y se realizarán de manera que expresen el mejor equilibrio entre la vegetación y la calidad de la producción teniendo en cuenta las características de los sistemas de cultivo de cada parcela.

La densidad de plantación será de 2.000 a 4.500 cepas por hectárea.
La formación de la cepa y su conducción se efectuarán con las condiciones precisas para la obtención de uva de calidad en función de los suelos y condiciones técnicas de cada viñedo y con la finalidad de cumplir con lo establecido en cuanto a producciones máximas, que serán de 7.000 Kg para las variedades tintas y de 10.000 Kg para las variedades blancas.

En el caso de formación tradicional en vaso, el número de yemas productivas no será superior a 36.000 por hectárea.
En el caso de formación en espaldera, en plantaciones dirigidas y apoyadas, el número de yemas productivas no será superior a 42.000 por hectárea.

Se autoriza el riego con carácter general hasta el día 31 de julio de cada año.

Normas de elaboración
La elaboración, almacenamiento, crianza y embotellado del “Vino de Calidad de Arribes” se realizará en las bodegas enclavadas dentro de los términos municipales de la zona de producción y que estén inscritas en el Registro de Bodegas.

Las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, el control de la fermentación y del proceso de conservación tenderán a obtener productos de máxima calidad manteniendo los caracteres de tipicidad de los vinos amparados por la mención “Vino de Calidad de Arribes”.

En la producción de mostos se seguirán las prácticas más adecuadas para obtener la mejor calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 72 litros de vino por cada 100 kilogramos de vendimia. Las fracciones de mosto o vinos obtenidas por presiones en las que se supere el rendimiento establecido, no podrán, ser destinadas a la elaboración de vinos protegidos.

Para la extracción del mosto solo podrán utilizarse sistemas mecánicos que no dañen o desgarren los componentes sólidos del racimo; en especial quedará prohibido el empleo de máquinas despalilladoras o estrujadoras de acción centrífuga de alta velocidad y de prensas continuas.

La elaboración se realizará en depósitos o recipientes que garanticen la sanidad del vino, ya sean de acero inoxidable o cuando se trate de depósitos de obra estos deberán estar recubiertos con resinas epoxídicas alimentarias o similares.

Envejecimiento y menciones
Para poder hacer uso de la mención "CRIANZA", el periodo de envejecimiento se prolongará por un plazo no inferior a dos años naturales en el caso de los tintos y 18 meses en el caso de los rosados, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, de los cuales seis meses, como mínimo, lo será en barrica de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.

Podrán utilizar las indicaciones "RESERVA" y "GRAN RESERVA" únicamente los vinos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y unas características analíticas notables, como consecuencia de un proceso de crianza y envejecimiento que, necesariamente, habrá de ajustarse a las siguientes normas:

Para la indicación de "RESERVA":
- Vinos Rosados: Crianza en barricas de roble y botella durante un período total de veinticuatro meses como mínimo, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de seis meses.
- Vinos Tintos: Crianza en barrica de roble y botella durante un período total de treinta y seis meses como mínimo, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, con una duración mínima en barrica de roble de doce meses.

Para la indicación "GRAN RESERVA":
- Vinos Rosados: Crianza en barrica de roble y botella durante un período total de cuarenta y ocho meses, como mínimo, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, con una duración mínima de crianza en barrica de roble de seis meses.
- Vinos Tintos: Crianza de veinticuatro meses como mínimo en barrica de roble, contados a partir del 1 de noviembre del año de vendimia, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de treinta y seis meses, también como mínimo.

Para la indicación del término “FERMENTADO EN BARRICA” podrá ser utilizada en aquellos vinos cuya fermentación y transformación mosto-vino sea realizada en barricas de roble con capacidad aproximada de 225 litros, permaneciendo en las mismas durante un período no inferior a tres meses.

En los vinos tintos amparados por el «Vino de Calidad de Arribes», podrán hacer uso de la mención «JOVEN ROBLE», los elaborados en las bodegas inscritas en el correspondiente Registro con un periodo mínimo de envejecimiento de 3 meses de estancia en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
La designación de los vinos podrá ser complementada con la mención facultativa del nombre de una variedad si el vino procede en un 85% o más de esa variedad y el nombre de dos variedades siempre que el citado vino proceda en su totalidad de las variedades citadas, indicándose éstas por orden decreciente de importancia cuantitativa.

Los vinos se suministrarán al mercado únicamente embotellados en envases de vidrio, irán provistos de precinto de garantía y la contraetiqueta numeradas expedidas por el Órgano de Gestión, que deberán ser colocadas en la propia bodega y siempre en forma que no permitan una segunda utilización.

El Vino de Calidad de Arribes se ha reconocido conforme a lo establecido en la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, en donde se establece una separación de funciones entre el Órgano de Gestión y el Órgano de Control.

El Órgano de Gestión será la Asociación Vino de Calidad de Arribes que asume las funciones establecidas en la citada Ley 24/2003 y cuya dirección es:

Asociación Vino de Calidad de Arribes
C/ de la Almofea, 95
37175 Pereña de la Ribera (Salamanca)
Tel. (923) 57 34 13
Fax: (923) 57 32 09

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, ITACyL, actuará como Organismo Público de Control, y como tal auditará periódicamente al Órgano de Gestión para comprobar el cumplimiento de lo establecido en su Reglamento.

ORDEN AYG/1940/2004, de 22 de diciembre, por la que se reconoce el V.C.P.R.D « Vino de Calidad de Arribes» y se aprueba su Reglamento.