La uva Tempranillo y el roble han conseguido que sus tintos hayan alcanzado un importante reconocimiento en todo el mundo

Siglo IX. Monasterio de Santo Domingo de Silos. Un grupo de monjes dedican gran parte de su tiempo al cultivo del vino. Bien podrían ser los orígenes del nacimiento de la vid en las tierras de la Ribera del Duero, aunque a ciencia cierta no se tiene conocimiento de cuándo comenzaron a poblarse de viñedos las tierras ribereñas.
Con el paso de los años, la producción se fue incrementando, hasta que en el siglo XIX llegó la plaga de la filoxera, devastando los viñedos. Antes de que cayera en el olvido esta tradición, y sobre todo gracias al empeño de unos bodegueros, los vinos de la Ribera del Duero volvieron a recobrar su esplendor. Este cambio de mentalidad llevó a la creación del Consejo Regulador, en agosto de 1982, acogiendo bodegas de Burgos, Soria, Segovia y Valladolid.
En la actualidad, en la comarca se concentran más de 200 empresas que se han decantado por los Crianzas y los Reservas, considerados como unos de los mejores caldos del mundo.

Sus vinos
Entre todos ellos, los tintos son los que se llevan la palma. Los Jóvenes no tienen barrica o su tiempo en ella es inferior a doce meses. Los Crianzas deberán contar con un plazo de envejecimiento no inferior a dos años naturales, contados a partir del 1 de octubre del año de la vendimia, de los que uno, como mínimo, lo habrá pasado en barrica de roble, con una capacidad de 225 litros. Los reservas permanecerán un mínimo de 36 meses envejeciendo, de los cuales doce estarán en barrica de roble. Y por último, los Grandes Reservas, con un envejecimiento mínimo de sesenta meses, de los cuales permanecerán dos años en barrica de roble.

Todos ellos se elaboran con un mínimo del 75% de Tempranillo, conocida también como Tinta del País o Tinto Fino.

Racimos de uva Tempranillo de Ribera del Duero. / A. E. Caño

Tipos de Vinos

La Ribera del Duero produce una amplia y sugestiva gama de vinos que abarca desde rosados a tintos, bien sean jóvenes o envejecidos.
Los tipos de vino amparados por la Denominación de Origen son:

1. Rosados, con una graduación alcohólica adquirida mínima de 11% en volumen y elaborados con un mínimo de un 50% de las variedades tintas «Tinta del País», «Cabernet-Sauvignon», «Garnacha Tinta», «Malbec» y «Merlot». Son de color rosa guinda muy débil, con destacables matices rosa fresa y tenues irisaciones azules o violáceas en capa fina. Color de la gama de los rojos, en mayor o menor medida según la aportación de «Tinta del País». Presentan aromas primarios, frutales, típicos de las variedades «Tinta del País» y «Albillo». Matices de bayas silvestres. Son frutales, frescos y ligeros en boca.

2. Tintos, con una graduación adquirida mínima de 11,5% en volumen y elaborados con un mínimo de un 75 por ciento de la variedad «Tinta del País» (considerada como variedad principal) y el resto con las variedades «Cabernet-Sauvignon», «Malbec», «Merlot», «Garnacha Tinta» y «Albillo». En cualquier caso, la participación en estos vinos de la variedad «Tinta del País», sola o junto con las variedades «Cabernet-Sauvignon», «Malbec» y «Merlot» no deberá ser inferior al 95 por ciento.

Los Tintos «Jóvenes» son vinos sin permanencia en madera, o con un paso por barrica inferior a 12 meses. Estos vinos llegan al mercado pocos meses después de la vendimia. Poseen un color rojo guinda muy intenso, con importantes ribetes azulados, añil, violeta y púrpura. Gran intensidad de color muy vivo. A veces, ligeros matices rubí. En fase olfativa, presentan aromas primarios importantes y densos en la gama de la fruta madura y bayas silvestres (mora y zarzamora). Los aromas secundarios no son importantes, con un ligero matiz de sulfhídrico que desaparece rápidamente y los caracteriza. Son amplios en boca y plenos de sabores, con una perfecta ligazón de los taninos y una componente ácida muy equilibrada.

Los Tintos de «Crianza» son vinos que han permanecido un mínimo de 12 meses en barrica de roble y se comercializan posteriormente al 1 de diciembre del segundo año, tras la vendimia. Su color evoluciona del oscuro picota intenso al rojo guinda con corazón de rubí. Destacados violáceos en capa fina, que denotan fuertes matices de juventud. Presentan aromas frutales intensos ensamblados con los matices propios de maderas nobles, que abarcan desde los especiados de vainilla y coco a los tostados torrefactos de café y cacao. Son carnosos, estructurados y redondos, de componente tánico equilibrado, presentando un paso de boca aterciopelado, plenos de sabores, con amplia persistencia y potente retronasal.
Podrán utilizar las indicaciones «Reserva» y «Gran Reserva» únicamente los vinos Tintos de añadas concretas que hayan adquirido una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas y una riqueza aromática destacada.

Los Tintos «Reserva» son vinos con 36 meses de envejecimiento entre barrica y botella cumpliendo un mínimo de 12 meses en barrica. Llegan al mercado posteriormente al 1 de diciembre del tercer año, tras la vendimia.

Los Tintos «Gran Reserva» son vinos de excepcional calidad que cumplen un envejecimiento mínimo de 60 meses, en total, con al menos 24 meses en barrica, seguidos de 36 meses en botella. No pueden llegar al mercado antes del 1 de diciembre del quinto año, después de la vendimia. Son vinos de lenta evolución, bien cubiertos y de lágrima densa, con colores que evolucionan del rojo picota granate al rojo rubí. Presentan ribetes rubí que se integran con los tonos teja en capa fina. En fase olfativa son limpios, finos e intensos, con aromas de fruta sobremadurada y confitada, aterciopelados y profundos. Aromas muy complejos que mezclan almizcles con cueros, minerales y balsámicos. En fase gustativa son carnosos y potentes, bien constituidos y equilibrados. Amplios y robustos en boca. Vía retronasal larga y persistente, que recuerda las sensaciones olfativas donde se potencian de manera más acusada los aromas terciarios propios del envejecimiento.

La Denominación de Origen, con una superficie inscrita en la campaña 2004 de 17.466 Has. de viñedo, se sitúa en la meseta norte y en la confluencia de cuatro provincias integradas en la Comunidad Autónoma de Castilla y León: Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. El río Duero es el eje que une, de Este a Oeste, más de 100 pueblos extendidos a lo largo de una franja vitícola de unos 115 kilómetros de longitud y 35 de anchura. Concretamente Burgos aporta 60 municipios (81,7% de la superficie de viñedo inscrito), Segovia 4 (0,8%), Soria 19 –con sus anejos y pedanías– (7,5%) y Valladolid 19 (10%).

Provincia de Burgos: Adrada de Haza, La Aguilera, Anguix, Aranda de Duero, Baños de Valdearados, Berlangas de Roa, Boada de Roa, Campillo de Aranda, Castrillo de la Vega, La Cueva de Roa, Fresnillo de las Dueñas, Fuentecén, Fuentelcésped, Fuentelisendo, Fuentemolinos, Fuentenebro, Fuentespina, Gumiel de Izán, Gumiel de Mercado, Guzmán, Haza, Hontangas, Hontoria e Valdearados, La Horra, Hoyales de Roa, Mambrilla de Castrejón, Milagros, Moradillo de Roa, Nava de Roa, Olmedillo de Roa, Pardilla, Pedrosa de Duero, Peñaranda de Duero, Quemada, Quintana del Pidio, Quintanaman-virgo, Roa, San Juan del Monte, San Martín de Rubiales, Santa Cruz de la Salceda, La Sequeda de Haza, Sotillo de la Ribera, Torregalindo, Vadocondes, Valcavado de Roa, Valdezate, La Vid, Villaescusa de Roa, Villalba de Duero, Villalvilla de Gumiel, Villanueva de Gumiel, Zazuar, Caleruega, Terradillos de Esgueva, Tórtoles de Esgueva, Tubilla del Lago, Valdeande, Villatuelda, Villovela de Esgueva y Zuzones.

Provincia de Segovia: Aldehorno, Honrubia de la Cuesta, Montejo de la Vega de la Serrezuela y Villaverde de Montejo.
Provincia de Soria: San Esteban de Gormaz (incluidos los anejos y pedanías siguientes: Aldea de San Esteban, Atauta, Inés. Matanza de Soria, Olmillos, Pedraja de San Esteban, Peñalba de San Esteban, Quintanilla de Tres Barrios, Rejas de San Esteban, Soto de San Esteban, Velilla de San Esteban y Villálvaro), Langa de Duero, Castillejo de Robledo, Miño de San Esteban y Alcubilla de Avellaneda (con el anejo de Alcoba de la Torre y el anejo Alcubilla del Marqués del municipio de El Burgo de Osma).

Provincia de Valladolid: Bocos de Duero, Canalejas de Peñafiel, Castrillo de Duero, Curiel de Duero, Fompedraza, Manzanillo, Olivares de Duero, Olmos de Peñafiel, Peñafiel, Pesquera de Duero, Piñel de Abajo, Piñel de Arriba, Quintanilla de Arriba, Quintanilla de Onésimo, Rábano, Roturas, Torre de Peñafiel, Valbuena de Duero y Valdearcos de la Vega.

Climatología
Las específicas condiciones climáticas durante el período activo de las viñas desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de la vid y en la maduración de la uva. El clima de la Ribera del Duero se caracteriza, en líneas generales, por su pluviometría moderada-baja (400- 600 mm) que, unida a veranos secos, inviernos rigurosos y muy largos, y oscilaciones térmicas acusadas, la definen dentro de un clima mediterráneo, cuyo carácter primordial es la continentalidad.

Geología y Morfología
La Ribera del Duero pertenece a la gran Meseta Septentrional española, formada por un gran zócalo antiguo arrastrado y, en parte recubierto por sedimentos terciarios. El mayor volumen de estos sedimentos está constituido por capas más o menos lenticulares de arenas limosas o arcillosas. Destaca la alternancia de capas, tanto de calizas como de margas e, incluso, de concreciones calcáreas. La cuenca Ribereña, formada durante el Mioceno, presenta niveles horizontales suavemente ondulados, limitados por la erosión diferencial, y convertidos hoy al estado de penillanura. El relieve de la zona oscila entre lomas interfluviales, con cotas de hasta 911 metros, y los valles, con una altura entre los 750 y los 850 m.

Variedades
La elaboración de los vinos protegidos debe hacerse con las variedades «Tinta del País», «Cabernet-Sauvignon», «Garnacha Tinta», «Malbec», «Merlot» y «Albillo». De estas variedades se considera como principal la «Tinta del País» (tempranillo), que ha encontrado en esta zona su hábitat ideal, dotando a sus vinos de gran equilibrio, tanto en su juventud como en su crianza.

Normas de cultivo
La densidad de plantación tiene que estar comprendida entre 2.000 y 4.000 cepas por Ha. La producción máxima admitida por hectárea será de 70 quintales métricos (7.000 kilogramos) de uva. Este límite podrá ser modificado en determinadas campañas por el Consejo Regulador, a iniciativa privada o a petición de los viticultores interesados efectuada con anterioridad a la vendimia, previo los asesoramientos y comprobantes necesarios. En cualquier caso, tal modificación no podrá realizarse por encima del 25 por ciento de la producción máxima admitida por hectárea antes fijada.

Normas de elaboración
Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto o del vino y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 70 litros de vino o mosto por cada 100 kilogramos de vendimia.
Las fracciones de mosto o vino obtenidas por presiones inadecuadas no podrán ser destinadas a la elaboración de vinos protegidos. En particular queda prohibida en la elaboración de vinos protegidos por esta Denominación, la utilización de prensas conocidas como «continuas», en las que la presión es ejercida por un tornillo de Arquímedes en su avance sobre un contrapeso.
Para la extracción del mosto sólo podrán utilizarse sistemas mecánicos que no dañen o dislaceren los componentes sólidos del racimo, en especial queda prohibido el empleo de máquinas estrujadoras de acción centrífuga de alta velocidad. En la elaboración de vinos protegidos no se permite la utilización de prácticas de precalentamiento de la uva o calentamiento de los mostos o de los vinos en presencia de los orujos, tendentes a forzar la extracción de la materia colorante.

Los vinos con Denominación de Origen «Ribera del Duero» se suministrarán al mercado únicamente embotellados en envases de vidrio de las capacidades autorizadas por la Unión Europea. Se excluyen las botellas de un litro de capacidad. Cualquiera que sea el tipo de envase en que se expidan los vinos para el consumo, irán provistos de contraetiquetas numeradas expedidas por el Consejo Regulador y realizadas por la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre, que serán colocadas en la propia bodega y siempre en forma que no permita una segunda utilización.

Para los vinos Rosados, Tinto Jóvenes, Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, el Consejo Regulador expide contraetiquetas específicas, así como para los diferentes volúmenes nominales.

El Consejo Regulador está constituido por:
– Un Presidente.
– Cinco Vocales en representación del sector vitícola.
– Cinco Vocales en representación del sector vinícola.
– Un representante de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

El ámbito de competencias del Consejo Regulador está determinado:
a) En lo territorial, por la zona de producción y crianza.
b) En razón de los productos, por los protegidos por la Denominación.
c) En razón de las personas, por las inscritas en los diferentes Registros.
Por el Consejo Regulador se llevan los siguientes Registros:
a) Registro de Viñas.
b) Registro de Bodegas de Elaboración.
c) Registro de Bodegas de Almacenamiento.
d) Registro de Bodegas de Crianza.
e) Registro de Bodegas de Embotellado.
f) Registro de Marcas.
g) Registro de Nombres Comerciales.
h) Registro de Etiquetas.

En cumplimiento de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, el Consejo Regulador dispone de una separación de funciones mediante un Órgano de Gestión y un Órgano de Control. La composición y funcionamiento del Órgano de Control ha sido aprobada por Orden de 16 de septiembre de 2004 del Consejero de Agricultura y Ganadería.


Consejo Regulador Ribero del Duero
C/. Hospital, nº6
09300 Roa (Burgos)
Tel. 947 541 221
Fax. 947 541 116

Orden de 21 de Julio de 1982, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, modificada por la de 6 de marzo de 1984, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen «Ribera del Duero» y de su Consejo Regulador.

Orden de 1 de diciembre de 1992, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen «Ribera del Duero» y de su Consejo Regulador.

Orden de 2 de abril de 1996, de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, por la que se aprueba la Normativa para la Calificación de Vinos con derecho a la Denominación de Origen «Ribera del Duero».

Año Calificación
1972 Regular
1973 Muy buena
1974 Buena
1975 Buena
1976 Muy buena
1977 Deficiente
1978 Regular
1979 Buena
1980 Buena
1981 Excelente
1982 Muy buena
1983 Muy buena
1984 Regular
1985 Muy buena
1986 Excelente
1987 Buena
1988 Buena
1989 Excelente
1990 Buena
1991 Muy buena
1992 Buena
1993 Regular
1994 Muy buena
1995 Excelente
1996 Excelente
1997 Buena
1998 Muy buena
1999 Excelente
2000 Muy Buena
2001 Excelente
2002 Muy Buena
2003 Muy Buena
2004 Excelente