El futuro prometedor de estos caldos ha llevado a que prestigiosos bodegueros del país instalen nuevas bodegas en esta comarca zamorana

Los tintos de Toro son, a ciencia cierta, los vinos que han experimentado una mayor progresión en los últimos años. De hecho, reconocidos bodegueros de otras denominaciones de origen han elegido estas tierras para instalar sus empresas. Esta mejora de la calidad comenzó a fraguarse con la creación, en el año 1987, del Consejo Regulador Denominación de Origen Toro.

Aunque en la DO se elaboran tintos, blancos y rosados, son los primeros los que le han dado la fama a esta comarca.

Tinta de Toro
Estos vinos se elaboran principalmente con la variedad Tinta de Toro. Se considera que fueron los romanos (210 a. C) los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero.

Actualmente, los expertos recomiendan consumir los tintos jóvenes en el año, caldos que presentan colores intensos, rojos y violetas, destacando los aromas de fruta madura, mora, frambuesa, zarzamora, etc. En cuanto a los crianzas, que reposan en barrica de roble durante varios meses, se puede apreciar en su degustación los aromas de sustancias especiadas, clavo, tabaco, vainilla, regaliz y cuero. La duración mínima para estos vinos será de dos años naturales. También se elaboran Reservas y Grandes Reservas procedentes de Viñas Viejas con más de 25 años.

En cuanto a su maridaje, estos vinos son excepcionales para degustarlos con carnes rojas, caza, embutidos y quesos.

Viñedos de la Denominación de Origen Toro. / A. E. Caño

Los tipos de vinos amparados por la Denominación de Origen «Toro» son tintos, rosados o blancos.

Los vinos blancos son elaborados principalmente con la variedad Malvasía, variedad bien adaptada a la zona y con buenos rendimientos. Manteniendo una ligera maceración en frío con la uva estrujada y despalillada y después de una fermentación lenta y bien controlada, se obtienen vinos de gran calidad. Los colores entre amarillo pálido y amarillo verdoso, con finos aromas que nos sumergen entre la miel de flor de almendro, cerezo, cermeño y frutas verdes como la manzana y la ciruela. Con persistencia media en boca y un final amargo fresco.

También se elaboran vinos blancos de la variedad Verdejo, dando éstos unas características especiales; su presencia es escasa debido a la reducida extensión de la variedad.

La graduación alcohólica adquirida de los vinos blancos varía entre los 11% y 13,5% en Vol.

Los vinos rosados son elaborados con las variedades Tinta de Toro y Garnacha Tinta, de forma monovarietal o bien con mezcla entre ellas.

Sus distintas elaboraciones hacen un amplio abanico de colores, con predominio de los rosas pálidos, rosa, fresa y rosa cereza o guinda.
Con sutiles aromas primarios de la gama de fruta madura, fresa, frambuesa en combinación con atractivos recuerdos vegetales. En boca son amplios, carnosos, frescos, afrutados, con postgusto largo. Su graduación alcohólica entre 12% y 13% en Vol.

Los vinos tintos son elaborados con la variedad autóctona Tinta de Toro, cuyas características ampelográficas se asemejan al Tempranillo o Tinto Fino, pero que enclavada en la zona desde varios siglos la identifican con un nombre y personalidad propia y diferente a sus semejantes.

Los Tintos Jóvenes, cuya maceración no dura más de una semana, presentan colores intensos rojos granates con importante presencia de tonalidades violáceas y azuladas: en nariz destacan aromas de fruta madura, mora, frambuesa, zarzamora, etc. El paso de boca es largo, dando en cada momento una armonía entre todos y cada uno de los compuestos que lo forman, frutales, carnosos, extractivos, glicéricos, tánicos y persistentes.

En el mercado y una vez sometidos a la crianza correspondiente en barrica y botella, nos encontramos con tintos Jóvenes, Crianzas, Reservas o Gran Reserva.
Su graduación alcohólica oscila entre los 12,5 y los 15% en Vol.

La zona de producción de los vinos protegidos por la Denominación de Origen «Toro» está constituida por los terrenos que el Consejo Regulador considere aptos para la producción de uvas de las variedades que se especifican a continuación, con la calidad necesaria para ser destinada a la elaboración de tales vinos y ubicados en los siguientes términos municipales:

– Provincia de Zamora: Argujillo, La Bóveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Piñero, San Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefinjas, Venialbo y Villabuena del Puente.

– Provincia de Valladolid: San Román de Hornija, Villafranca del Duero y los pagos de Villaester de Arriba y Villaester de Abajo del término municipal de Pedrosa del Rey.

En la campaña de 2004 contaba con una superficie inscrita de viñedo de 5.329 Has.

Clima
El clima, según la clasificación de Lang, se cataloga como Árido ya que la relación entre las precipitaciones anuales, expresadas en litros/m2, y la temperatura media anual, en ºC, es de 27.
La ubicación de la zona y los condicionamientos derivados de la particular configuración de su relieve confieren un carácter continental a las tendencias que, en general definen el dominio mediterráneo.

El clima se caracteriza por sus rigurosos inviernos, los veranos suaves y la irregular pluviometría. El invierno se caracteriza por la extremosidad de las temperaturas mínimas absolutas, la sensible prolongación del período de las heladas y la importancia y persistencia de las nieblas. La entidad real de las estaciones intermedias otoño y primavera, se ofrece muy atenuada, y en los veranos, no excesivamente calurosos y de corta duración, la elevada oscilación térmica, al reducir las temperaturas nocturnas, amortigua con creces la sensación de calor obtenida durante el día.

Así pues el clima es continental y extremado, con influencias atlánticas, de carácter árido, con precipitaciones medias que oscilan alrededor de los 350 a 400 mm. anuales, situándose los mínimos en las proximidades de la Tierra de Toro y los máximos en la zona de la Guareña.
Las horas de sol efectivas, unas 2.600, pudiendo llegar a las 3.000.

Las heladas invernales son seguras, llegando a extenderse hasta las primeras semanas de mayo, iniciándose en la última de octubre. El número de heladas al año puede llegar a 85.
La temperatura media anual oscila entre los 12 y 13 ºC, con valores extremos de 37 ºC, a finales de Julio y mínimas de -11 ºC en los meses de diciembre a marzo. Las medias obtenidas para las temperaturas de verano, están en 23 ºC. La oscilación verano-invierno para las temperaturas medias es de 18 ºC.
De acuerdo con estas características señaladas, el ciclo vegetativo de la vid en la comarca, es de unos 230 días.
El índice heliotérmico de la zona, que tiene una influencia favorable sobre el viñedo, está próximo a 4,23.

Orografía
Comprende las comarcas naturales de la Tierra del Vino y las riberas del Duero, Guareña y Talanda, en el cuadrante suroriental de la provincia de Zamora, además de la provincia de Valladolid, hasta lindar con la D.O. Rueda.

El relieve de la comarca de Toro es suave y ondulado, con pequeñas elevaciones y pendientes escasamente pronunciadas. Los suelos son de color pardo o pardo-amarillento y de textura arenosa y el terreno de los viñedos puede llegar a ser profundo, de tierra suelta y con frecuencia pedregoso y pobre en materia orgánica, excepto en el caso de las terrazas bajas próximas al Duero.
Poseen una aceptable capacidad de retención hídrica y una fácil penetración del aire y la raíz de la planta.
Cuatro ríos atraviesan la zona, siendo el más importante el Duero, atraviesa la zona de este a oeste, por los términos municipales de Villafranca de Duero, San Román de la Hornija, Toro y Peleagonzalo.

El río Guareña, afluente del anterior, cruza de Sur a Norte los términos municipales de Bóveda de Toro, Villabuena del Puente y Toro.

El Talanda, que discurre casi en paralelo al Guareña, cruzando Argujillo, San Miguel de la Ribera, El Piñero, Venialbo y Sanzoles.
El río Hornija por el N.E. desemboca en el Duero también pasando por Villaester y San Román de la Hornija.

Prácticamente, la zona de producción de la D.O. Toro, está dentro de la comarca denominada Bajo Duero.

La denominación Tierra de Toro, está situada en su mayor parte al sur del río Duero, cuyo amplio valle queda integrado en ella. Presenta un relieve suavemente ondulado con pequeñas elevaciones, en un paisaje de amplios horizontes, fruto de la acción de modelación de la amplia red de arroyos que afluyen al Duero sobre las terrazas de este río.

Al norte del Duero, las expresiones del Mioceno inferior van desde alternancias de materiales detríticos limosos o limo-arenosos, a areniscas de grano grueso y fino entremezcladas con niveles de calizas y margas detríticas. Y el Mioceno medio superior abundantes niveles detríticos del Vindoboniense, margas claras, calizas y calizas margosas del Vindoboniense superior Pontiense y calizas en los Páramos.

La altitud de los viñedos, está comprendida entre los 620 m., y los 750 m. no presentando problemas de orientación en las altiplanicies donde se asientan las plantaciones. Toro se encuentra a 735 m.

El suelo está formado por elementos provenientes de la descomposición y disgregación de areniscas, arcillas y pudingas calizas pliocénicas, que al evolucionar en superficie, originan suelos pardos calizos sobre material no consolidados.
Los viñedos donde se asientan la mayoría de los viñedos de la zona de producción, están localizados y pertenecen a la Era Terciaria, época Paleológica, del Eoceno-Oligoceno.
En la margen derecha del río Duero, están asentados los terrenos sobre el Terciario, concretamente del Eoceno.

Variedades
La elaboración de los vinos protegidos se realiza, exclusivamente, con uvas de las variedades Tinta de Toro y Garnacha (tintas) y Malvasía y Verdejo (blancas), considerándose como la variedad principal la Tinta de Toro.

Normas de cultivo
La densidad de plantación está estipulada que debe oscilar entre las 900 y las 2.700 cepas por Ha, admitiéndose un máximo de 32.000 yemas productivas por Ha. y la producción máxima admitida es de 60 Qm/Ha. referidos a la variedad Tinta de Toro.
La formación de la cepa será en vaso o en espaldera.
Las producciones máximas admitidas para el resto de las variedades autorizadas son las siguientes:

Normas de elaboración
Las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, el control de la fermentación y el proceso de conservación tenderán a obtener productos de máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales de los tipos de vino amparados por la Denominación de Origen.
Queda prohibida para la producción de vinos aptos para ser protegidos por la Denominación de Origen la utilización de prensas continuas, así como las técnicas de termovinificación.
En la producción del mosto se seguirán las prácticas tradicionales, aplicadas con una tecnología moderna orientada hacia la mejora de calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto y del vino y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 70 litros de mosto o vino por cada 100 kilos de vendimia. Las fracciones de mosto o de vino obtenidas por presiones inadecuadas no podrán en ningún caso ser destinados a la elaboración de vinos protegidos. El límite de litros de mosto o vino por cada 100 kilos de vendimia podrá ser modificado excepcionalmente en determinadas campañas.
La elaboración de los vinos de Toro ha de realizarse en bodegas enclavadas dentro de la zona de producción. La zona de crianza de los vinos de la Denominación de origen, está integrada por los términos municipales que componen su zona de producción.

Crianza
En los vinos cuyo destino es el envejecimiento de los mismos para su comercialización en la categoría de crianza, reserva o grandes reservas, se someterán a una primera calificación de los mismos previa el envejecimiento en envase de roble, se realizará un seguimiento en estas partidas de vino y una calificación definitiva previa también a su comercialización. Los períodos de envejecimiento deberán cumplir los siguientes requisitos:

– El envase de madera de roble nunca será superior a 1.000 litros de capacidad.
– Para utilizar la mención «CRIANZA», el vino deberá tener un mínimo de dos años naturales de los cuales y durante un período mínimo de seis meses habrá permanecido en envase de roble.
– Para utilizar la mención «RESERVA», el vino deberá tener un mínimo de tres años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto de envase de roble y botella. Se establece un período mínimo de doce meses durante los cuales el vino permanecerá en envase de roble.
– Para utilizar la mención «GRAN RESERVA», el vino deberá tener un mínimo de cinco años naturales, donde se someterá a un proceso de envejecimiento mixto en envase de roble y botella. Se establece un período máximo de veinticuatro meses durante los cuales el vino permanecerá en envase de roble.

Los vinos con Denominación de Origen se suministrarán al mercado únicamente embotellados en envases de vidrio. Cualquiera que sea el tipo de envase en que se expidan, los vinos para el consumo, irán provistos de contraetiquetas numeras expedidas por el Consejo Regulador, que serán colocados en la propia bodega y siempre en forma que no permita una segunda utilización.
Para los vinos de «Crianza», «Reserva» y «Gran Reserva», el Consejo Regulador expedirá contraetiquetas específicas.

El Consejo Regulador está constituido por:
– Un Presidente.
– Cinco Vocales en representación del sector vitícola.
– Cinco Vocales en representación del sector vinícola.
– Un representante de la Consejería de Agricultura y Ganadería.
El ámbito de competencias del Consejo Regulador está determinado:
a) En lo territorial, por la zona de producción y crianza.
b) En razón de los productos, por los protegidos por la denominación.
c) En razón de las personas, por las inscritas en los diferentes registros.
Por el Consejo Regulador, se llevarán los siguientes registros:
a) Registro de viñas.
b) Registro de bodegas de elaboración.
c) Registro de bodegas de almacenamiento.
d) Registro de bodegas de crianza.
e) Registro de bodegas embotelladoras.
f) Registro de marcas y etiquetas
En cumplimiento de la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, el Consejo Regulador dispone de una separación de funciones mediante un Órgano de Gestión y un Órgano de Control. La composición y funcionamiento del Órgano de Control ha sido aprobada por Orden de 16 de septiembre de 2004 del Consejero de Agricultura y Ganadería.

Consejo Regulador de la denominación de Origen Toro
www.dotoro.es
C/ Concepción, 3 (Palacio Condes de Requena)
49800 Toro (Zamora)
Tel. 980 690 335
Fax. 980 693 201

Orden de 29 de mayo de 1987, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen «Toro» y su Consejo Regulador.

1970 Buena
1971 Mala
1972 Buena
1973 Regular
1974 Regular
1975 Regular
1976 Mala
1977 Mala
1978 Buena
1979 Buena
1980 Regular
1981 Buena
1982 Muy Buena
1983 Buena
1984 Regular
1985 Buena
1986 Buena
1987 Buena
1988 Buena
1989 Excelente
1990 Excelente
1991 Excelente
1992 Excelente
1993 Muy Buena
1994 Excelente
1995 Muy Buena
1996 Muy Buena
1997 Buena
1998 Muy Buena
1999 Excelente
2000 Muy Buena
2001 Excelente
2002 Muy Buena
2003 Excelente
2004 Excelente