En 46 municipios de la provincia zamorana y en diez de Salamanca se elaboran los Vinos de Calidad Tierra del Vino de Zamora, unos caldos que pueden ser tintos (con una graduación alcohólica natural mínima de 12º y que podrán ser sometidos a procesos de envejecimiento en barrica); rosados (mínimo 11º), y blancos (con una graduación alcohólica natural mínima de 11º).

La asociación que rige los destinos de estos Vinos de Calidad autoriza la utilización de variedades de uvas tan dispares como el Tempranillo, la Garnacha, el Cabernet Sauvignon, la Malvasía, el Moscatel, la Godayo e, incluso, la Verdejo.

Actualmente, ocho bodegas se amparan bajo el manto de esta asociación, que controla la producción de más de un millón de kilos, cantidad que varía en función de las añadas.

Los tipos de vinos amparados por la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora» serán los siguientes:

a) Blancos: elaborados a partir de las variedades blancas autorizadas, con un mínimo del 60% de las variedades blancas clasificadas como principales.

b) Claretes: elaborados con las variedades autorizadas, con un mínimo del 30% de uvas de la variedad Tempranillo y un máximo del 40% de las variedades clasificadas como complementarias.

c) Rosados:elaborados con un mínimo del 60% de la variedad Tempranillo.

d) Tintos: elaborados a partir de las variedades tintas autorizadas, con un mínimo del 75% de la variedad Tempranillo. Podrán ser sometidos a procesos de envejecimiento.

Los vinos deberán presentar las cualidades organolépticas propias de los mismos, en las fases visual, olfativa y gustativa, así como una buena armonía en su conjunto. Los que no reúnan dichas características no podrán ser amparados por la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora». En concreto sus cualidades serán:
a) Blancos:
- Fase visual. Color amarillo a dorado. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión.
- Fase olfativa. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores anormales.
- Fase gustativa. Sabroso y equilibrado.

b) Claretes:
- Fase visual. Color rojo claro a rojo intenso. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión.
- Fase olfativa. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores anormales.
- Fase gustativa. Sabroso y equilibrado.

c) Rosados:
- Fase visual. Color rosa a rojo claro. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión.
- Fase olfativa. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores anormales.
- Fase gustativa. Sabroso y equilibrado.

d) Tintos Jóvenes:
- Fase visual. Color rojo intenso con tonalidades de juventud. Intensidad media/alta. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión.
- Fase olfativa. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores anormales.
- Fase gustativa. Sabroso y equilibrado. Buena estructura.

e) Tintos de «crianza», «reserva» y «gran reserva»:
- Fase visual. Color rojo intenso con tonalidades de envejecimiento. Intensidad media/alta. Limpio y brillante. Sin partículas en suspensión.
- Fase olfativa. Aromas francos, agradables e intensos. Sin olores anormales.
- Fase gustativa. Sabroso y equilibrado. Buena estructura.

La zona de producción de uva para la elaboración de los vinos protegidos por la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora» estará constituida por los terrenos que el Órgano de Gestión, con base en criterios exclusivamente técnicos, considere aptos para la producción de uvas de las variedades que se especifican a continuación, con la calidad necesaria para ser destinados a la elaboración de tales vinos y ubicados en los siguientes términos municipales:

Provincia de Zamora: Algodre, Arcenillas, Benegiles, Cabañas de Sayago, Cañizal, Casaseca de Campeán, Casaseca de las Chanas, Castrillo de la Guareña, Cazurra, Coreses, Corrales, Cubillos, El Cubo de Tierra del Vino, Cuelgamures, Entrala, Fresno de la Ribera, Fuentelapeña, Fuentesaúco, Fuentespreadas, Gema, Guarrate, La Hiniesta, Jambrina, El Maderal, Madridanos, Mayalde, Molacillos, Monfarracinos, Moraleja del Vino, Morales del Vino, Moreruela de los Infanzones, Peleas de Abajo, Peñausende, El Perdigón, Roales, Santa Clara de Avedillo, Torres del Carrizal, Vadillo de la Guareña, Valcabado, Vallesa, Villaescusa, Villalazán, Villamor de los Escuderos, Villanueva de Campeán, Villaralbo, Zamora (únicamente los polígonos 15-16-17-18-19-20-21-27-28-30 y todos los demás polígonos situados al Este de los mismos).

Provincia de Salamanca: Aldeanueva de Figueroa, Aldearrodrigo, Forfoleda, Palacios del Arzobispo, Parada de Rubiales, Santiz, Topas, Torresmenudas, Valdelosa, Zamayón.

La elaboración, almacenamiento, envejecimiento, embotellado y etiquetado de los vinos amparados bajo la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora» se realizará, en las bodegas enclavadas dentro de los términos municipales de la zona de producción

Climatología
El clima es continental, con temperaturas extremas y amplio periodo de heladas, veranos calurosos y secos con escasa pluviometría que se concentra en el otoño. El régimen de precipitaciones oscila entre los 300 y 500mm anuales.

Suelos
Es una zona de relieve ondulado, con pequeñas elevaciones y suaves pendientes.

Variedades
La elaboración de los vinos protegidos por la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora» se realizará exclusivamente con uvas de las siguientes variedades:
a) Variedades de uva blanca:
Variedades principales: Malvasía, Moscatel y Verdejo.
Variedades complementarias: Albillo, Palomino y Godello.
b) Variedades de uva tinta:
Variedad principal: Tempranillo.
Variedades complementarias: Garnacha y Cabernet-Sauvignon.

Normas de cultivo
Las prácticas de cultivo de la viña se realizarán de manera que expresen el mejor equilibrio entre la vegetación y la calidad de la producción, teniendo en cuenta las características de los sistemas de cultivo de cada parcela. Tanto para variedades tintas como variedades blancas, la densidad de plantación mínima será de 800 cepas por hectárea y la máxima de 4.500 cepas por hectárea.
La formación de la cepa y su conducción se efectuarán con las condiciones precisas para la obtención de uva de calidad, en función de los suelos y condiciones técnicas de cada viñedo. Se podrá efectuar de la siguiente manera:

a) Formación tradicional en vaso y sus variantes. En ningún caso el número de yemas productivas será superior a 36.000 yemas por hectárea.

b) Formación en espaldera: en plantaciones dirigidas y apoyadas. En ningún caso el número de yemas productivas será superior a 42.000 yemas por hectárea.

Se autoriza el riego del viñedo con carácter general hasta el día 31 de julio de cada año.

Las producciones máximas admitidas por hectárea serán las siguientes:
Variedades tintas: 7.000 Kg./Ha.
Variedades blancas: 10.000 Kg./Ha.

Normas de elaboración

Las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, en el control de la fermentación y en el proceso de conservación tenderán a obtener productos de máxima calidad, manteniendo los caracteres de tipicidad de los vinos amparados por la mención «Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora».
En la extracción de los mostos se seguirán las prácticas más adecuadas para obtener la mejor calidad de los vinos. Se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no supere los 72 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva. Las fracciones de mosto o vino obtenidos por presiones en las que se supere el rendimiento establecido, no podrán ser destinadas a la elaboración de vinos protegidos.

El Órgano de Gestión excepcionalmente en determinadas campañas, previo informe técnico razonado que evidencie que tal variación no va a incidir negativamente en la calidad de los vinos, podrá modificar los rendimientos de extracción. En ningún caso el rendimiento podrá exceder de 74 litros vino por cada 100 kilogramos de uva.
Para la extracción del mosto sólo podrán utilizarse sistemas mecánicos que no dañen o desgarren los componentes sólidos del racimo. En especial quedará prohibido el empleo tanto de máquinas de acción centrífuga de alta velocidad y de prensas continuas.
La elaboración deberá realizarse en depósitos o recipientes que garanticen la sanidad del vino, ya sean de acero inoxidable, de madera de roble o de otros materiales autorizados. Cuando se trate de depósitos de obra, éstos deberán estar recubiertos con resinas epoxídicas alimentarias o similares.

Los vinos se suministrarán al mercado únicamente embotellados en envases de vidrio, irán provistos de precinto de garantías y contraetiquetas numeradas expedidas por la Junta Directiva u organismo en quien ésta delegue, deberán ser colocadas en la propia bodega y siempre en forma que no permitan una segunda utilización.

El Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora se ha reconocido conforme a lo establecido en la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, en donde queda establecida una separación entre el Órgano de Gestión y el Órgano de Control.
El órgano de gestión será la Asociación Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora que asume las funciones establecidas en la citada Ley 24/2003 y cuya dirección es:

Asociación Vino de Calidad
de Tierra del Vino de Zamora
Plaza Mayor, 1
49708 Villanueva de Campean (Zamora)
Tel./Fax. (980) 56 00 55

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, ITACyL, actuará como Organismo Público de Control, y como tal auditará periódicamente al Órgano de Gestión para comprobar el cumplimiento de lo establecido en su Reglamento.

Orden AYG/1941/2004, 22 de diciembre, por la que se reconoce el V.C.P.R.D. “Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora” y se aprueba su Reglamento.