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Vicente Cantatore nació en la localidad argentina de Rosario en 1936, aunque está nacionalizado chileno. Fue internacional con la selección argentina y en 1968 se proclamó campeón de la liga chilena en las filas del Wanders.

En 1985 llegó a España para dirigir al Real Valladolid durante las temporadas 85/86, 87/88 y 88/89, cuando el equipo blanquivioleta quedó finalista de la Copa del Rey. Después estuvo al frente del Sevilla, Universidad Católica (Chile), Rosario Central (Argentina), ColoColo (Chile) y Tenerife.

En febrero de 1996 fue reclamado de nuevo para hacerse cargo de un Real Valladolid y consiguió mantener al equipo en la división de honor. Con Cantatore el equipo ha logrado las mejores clasificaciones de su historia.

Destituido en 1998, ha entrenado desde entonces al Betis y al Sporting de Gijón.