Sifón GourmetWhip
A partir de un montador de nata, Ferran Adriá desarrollo este utensilio que nos permite obtener las conocidas espumas tanto en frío como en caliente, además de poder elaborar con el salsas sólidas. No debemos caer en el abuso de ellas, ni tampoco en la critica hacia su utilización debemos ver las espumas como una técnica y una textura nueva que debemos introducir moderadamente en nuestro recetario.

Recetas	Espuma de vainilla
	1000 g. de leche de vainilla. 6 hojas de gelatina.		1- Hidratar las hojas de gelatina. 2- Calentar una parte de la leche, incorporar la gelatina. 3- Añadir el resto de la leche poco a poco. Dejar enfriar en cámara. 4- Colar, llenar el sifón, cargar el sifón y dejar reposar en cámara.
	Leche de vainilla
	1000 g. de leche. 150 g. de azúcar. 4 vainas de vainilla.		1- Arrancar el hervor a la leche, el azúcar y la vainilla abierta. 2- Infusionar 5 minutos. 3- Colar.

Sifón Soda SLL
Versión moderna del típico sifón de soda, ya en desuso en la hostelería moderna, se puede utilizar como coctelera para crear cócteles con gas o para elaborar refrescos 100% naturales. Además se puede usar en la cocina ya sea dulce o salada obteniendo sopas frías con un toque refrescante al introducirle CO2 dando la sensación de tener burbujas en la boca.

Recetas	Burbujas de piña colada
	250 g. de zumo de piña. 250 g. de zumo de piña. 250 g. de zumo de piña. 190 g. de ron. 2 hojas de gelatina.		1- Hidratar la gelatina en agua fría. 2- Calentar una parte del zumo de piña, disolver la gelatina en el. 3- Añadir el resto de ingredientes. Llenar el sifón con esta mezcla. 4- Cargar el sifón Soda Sll con una carga. 5- Dejar reposar 2 horas en cámara.

Cocktailmaster
Este pequeño utensilio nos permite jugar con las densidades de distintos líquidos en un mismo recipiente.

Recetas	Irlandés de guisantes con jamón y menta.
			Poner en una copa de café Irlandés, el yogurt de menta, encima con la ayuda del cocktailmaster poner el batido de guisantes caliente, terminar con la nata de jamón.
	Batido de guisantes
	800 g. de guisantes. 200 g. de leche. c/ s de sal.		1- Licuar los guisantes. 2- Mezclar con la leche en la thermomix. 3- Rectificar de sal. Usar en caliente
	Yogurt de menta
	100 g. de yogurt griego. 10 g. de hoja de menta		1- Secar la hoja a 80º en el horno. 2- Triturar en la thermomix. 3- Mezclar con el yogurt griego.
	Nata de jamón
	200 g. de jamón serrano. 500 g. de nata.		1- Cortar en lonchas finas. 2- Poner entre papel sulfurizado. 3- Deshidratar a 80º unas 3 horas. 4- Triturar en la thermomix hasta obtener un polvo fino. 5- Semimontar la nata. Mezclar con el polvo de jamón.

Sprays
Adaptado de los pulverizadores del mundo de la perfumería, este pequeño aparato nos permite hacer aromatizaciones, además de conseguir un aliño perfecto para los vegetales.

Recetas	Agua de cítricos
	100 g. de agua 2 gotas de aceite esencial de limón. 2 gotas de agua de azahar. 2 gotas de aceite esencial de maria luisa		1- Mezclar y poner en un spray.

Mini Soplete
Igual que los del mundo de la metalurgia, pero adaptado en tamaño y precisión a la cocina. Muy practico para gratinar y repasar las carnes del posible pelo.

Recetas	Sabayon de Oporto
	170 g. de yema 250 g. de azúcar. 250 g. de vino de Oporto. 1/3 de nata semimontada.		1- Montar las yemas con el azúcar a baño maria. 2- Al esponjar añadir el vino a hilo. Añadir la nata semimontada. 3- Napar el producto deseado. 4- Espolvorear con azúcar y gratinar con el soplete.

Ralladores Microplane
Desarrollados para el mundo de la carpintería, perfeccionados para la cocina. Estos ralladores nos permiten un rallado extremadamente fino. Existen diferentes modelos, con diferentes tipos de rallado y para diferentes productos.

Recetas	Piruletas de capuccino
	500 g. de cobertura blanca. c/s de café molido. c/s de cacao en polvo. c/s de nuez de macadamia c/s de brochetas.		1- Fundir la cobertura a 40º en el microondas. 2- Atemperarla y dejarla a 29º. Escudillar sobre la brocheta. 3- Espolvorear por encima con el café y el cacao. 4- Rallarle con el microplane tipo parmesano la nuez por encima. 5- La textura de la nuez imita a la espuma del capuchino original.

Termómetros
Ya sean de sonda, electrónicos o digitales, nos permiten un control de temperatura exactas de la conservación de alimentos, de las temperaturas de los aceites en los confitados, elaboración de caramelos y atemperado del chocolate.

Recetas	Cilindro de piñón y miel
	150 g. de piñón en polvo. 100 g. de fondant. 50 g. de glucosa. 50 g. de miel.		1- Hacer un caramelo a 163º. 2- Añadir el piñón. 3- Estirar en silpat en el horno y hacer cilindros de 1cm de _ x 6cm. 4- Guardar en cajas herméticas con gel de sílice.

Balanzas Digitales
Estas pequeñas balanzas nos permiten pesar productos con una total exactitud, llegando a poder pesar en decagramos. Lo que nos permite el elaborar nuestras recetas como si se trataran de formulas de pastelería, la exactitud ya no es solo de los pasteleros.

Recetas	Sopa de té darjeeling
	500 g. de agua mineral. 25 g. de té darjeling. 2 g. de agar-agar.		1- Infusionar el té en el agua 24 horas. 2- Colar, poner un 1/3 a hervir con el agar-agar. 3- Mezclar con el resto. Dejar cuajar, pasar por turmix. 4- Calentar sin pasar de 82º.

MiniBatidores Eléctricos
Nos permiten hacer pequeñas emulsiones, incorporar aire ( pequeñas burbujas) y montar líquidos

Recetas	Espuma de leche de tomillo
	10 g. de leche desnatada. 2 g. de tomillo.		1- Infusionar el tomillo en la leche. 2- Espumar la leche con un batidor “Truccino”.

Mandolinas japonesas
Estas mandolinas de menor tamaño que las occidentales nos permiten un corte muy preciso, con la ventaja de ser muy manejables, ligeras y de fácil limpieza.

Recetas	Chips de alcachofas
	1 alcachofa. c/s de harina. c/s de aceite de oliva.		1- Cortar en mandolina japonesa lo mas fino posible. 2- Pasarlas por un poco de harina. 3- Freír en aceite muy caliente, poner sobre papel absorbente.

Cuchillos de un solo filo
Exportados de Oriente, estos cuchillos tiene un solo filo a diferencia de los habituales en Europa que tienen doble filo, tres son los básicos el yanagiba-bõchõ ( cuchillo para sashimi), el usuba-bõchõ ( cuchillo para verduras) y el deba-bõchõ ( cuchillo para filetear

Recetas	Salmón aromatizado al tabaco de pipa
	400 g. de salmón. 30 g. de tabaco de pipa.		1- Limpiar y porcionar el salmón con el deba-bõchõ. 2- Poner el tabaco en la base de una olla, tapar con un cedazo. 3- Poner en el cedazo el salmón, cocinar tapado a 130º. 4- Marcar en sartén si lo creemos necesario.

Moldes de Flexipan
Estos moldes fabricados con siliconas especiales, nos permiten elaborar todo tipo de productos tanto en caliente sin tener que enharinar el molde, así como elaboraciones en frío o congeladas con un desmoldado fácil.

Recetas	Streusel de café
	300 g. de almendra en polvo. 250 g. de harina floja. 50 g. de café en polvo. 300 g. de azúcar moreno. 300 g. de mantequilla. 2 g. de sal.c/s de vainilla.		1- Mezclar todos los sólidos hasta obtener una masa lisa. 2- Dejar reposar 4 horas en la cámara. 3- Rallar la masa en un rallador y poner en moldes de flexipan. 4- Hornear a 160º, 20 minutos.

Tapetes Silpat
Estos tapetes fabricados con siliconas especiales, nos permiten realizar tejas, dentelles, caramelos, crocants de un grosor muy fino. Además podemos deshidratar con gran facilidad todo tipo de verduras y frutas.

Recetas	Teja de parmesano
	c/s de queso parmesano.		1- Rallar el queso sobre un silpat. 2- Hornear a 180º , 2 o 3 minutos.