Agradezco los esfuerzos que se hacen en favor de la gastronomía y en concreto los de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid y de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid por publicar esta recopilación de las tapas presentadas en alguna de las seis ediciones del Concurso de Pinchos de Valladolid.

Reconozco, como artesano que soy, el trabajo que tiene cocinar muchas de las elaboraciones que se preparan a diario en los bares y restaurantes a lo largo y ancho del país. Yo soy cocinero y sé lo que me digo. No es tarea fácil el estar ágil y despierto a temprana hora de la mañana, con el mandil puesto. Y hacerlo bien es muy complicado

Me gusta el tapeo, como lo disfruté y lo disfruto ahora en esas tascas tan castizas que nos encontramos aún hoy en muchas ciudades. Esos pinchos de oreja cocida, ese chorizo al rescoldo, la ensaladilla rusa, la tortilla de patatas, las albondiguillas con tomate, las gildas, las croquetas, el jamón ibérico, el gazpacho o los encurtidos, que son todos ellos la gloria de la gastronomía popular de este país. Y desde luego también alabo el gusto y saludo a todos aquellos colegas que han sabido actualizar ese recetario popular y lo han modernizado, puesto al gusto de hoy, vamos.

Yo creo que al igual que hago todas las mañanas, los buenos profesionales se ganan honestamente el jornal, “su” ración de tortilla de patatas, con mejor o peor humor. Son muchísimos los que lo saben hacer bien, afortunadamente. En cuestión de barras y tapeos, la oferta de nuestro país no tiene comparación con la de ningún otro que yo conozca, hecho que me enorgullece y nos distingue como garantes de una tradición tan saludable como sabrosa, la del tapeo.

Ojalá podamos seguir disfrutando durante mucho tiempo de la cocina y las tapas de toda la vida, un verdadero filón de cultura gastronómica.