Soy cocinero y por motivos de trabajo me paso el tiempo viajando de aquí para allá. En estos momentos me doy cuenta de que mi cuidad y mi provincia se han convertido en una zona privilegiada que me hacen sentir orgulloso de ser vallisoletano. Desde fuera se ven las cosas con más perspectiva, me atrevo a decir que de verdad, tal y como son. Mientras paseamos diariamente y tenemos las cosas a mano no podemos apreciarlas como cuando estamos lejos y nos damos cuanta por su ausencia de lo mucho que tenemos.

Constantemente converso con gente muy variada, con diferentes criterios y costumbres socioculturales. Y de continuo me ponen los carrillos colorados como chichas con mucho pimentón o como un chorizo al vino tinto. Me abruman con elogios a mi provincia: lo primero que me dicen es “que bien se come y que bien se bebe, tenéis la mejor comida y los mejores vinos”. Además estoy convencido de que son sinceros y que no es un cumplido para quedar bien, ya que se pasan el tiempo viajando y han conocido infinidad de lugares. Cada vez son más los visitantes que frecuentan Valladolid por motivos gastronómicos; sin duda, uno de los principales atractivos a la hora de elegir un destino turístico.

Valladolid lleva evolucionando en la gastronomía desde hace tiempo, sin prisas, poco a poco, que es como se hacen las cosas que duran para siempre. Desde hace unos años se alterna de otra forma, tenemos más cultura gastronómica.

Y todo esto ha sido y es gracias a un grupo de grandes profesionales que se han tomado las cosas en serio con ganas e ilusión. La Asociación de Hostelería de Valladolid, entre las múltiples acciones que realiza, promovió hace seis años el Concurso de Pinchos, convirtiendo nuestra provincia en una de las más importantes del mundo del pincho, de la cazuelita y de la tapa. Esta iniciativa ha servido de espejo para otras provincias de Castilla y León que siguen esta estupenda idea del concurso de tapas.

Este Concurso no sólo proporciona más ingresos a los negocios que en el participan, sino que, todavía más importante, da prestigio a la provincia y a la región, situándonos en un lugar destacado en el mapa gastronómico español

Y es que en nuestras tapas no sólo hay gran calidad, ahora también hay creatividad. Esta evolución se ha debido en gran parte a la formación. Cocineros de gran prestigio nacional como Ramón Roteta, Salvador Gallego, Abraham García, Andrés Madrigal,, Ricardo Sanz, Andoni Luís Aduriz, José Rodríguez, Jesús Santamaría, Toni Botella, Víctor Sánchez, Aitor Elizegui, Paco Roncero, entre otros, han compartido sus conocimientos con los cocineros vallisoletanos que, hoy más que nunca, tienen el interés y la ilusión para seguir creciendo y que son los verdaderos protagonistas ya que han convertido unas barras tristes en unas barras con alegría, dinámicas y hasta provocadoras.