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Ac
Palacio de Santa Ana |
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C/
Santa Ana, s/n /// Valladolid |
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Golosina
castellana |
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PARA
LA BROCHETA |
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200
g. de mollejas de lechazo, 1 huevo,
c/s de harina de trigo tostado, c/s
de queso fresco de Burgos, c/s de
queso viejo de cabra.
Empanar las mollejas con el huevo y
el trigo tostado, freírlas,
cortar los quesos en circunferencias
de 50 mm. de diámetro, insertar
los tres elementos en un palo de brocheta. |
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PARA
LA REDUCCIÓN DE VINO |
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100
cl. de vino clarete de Cigales, 20
g. de miel de la Santa Espina.
Poner el vino y la miel a reducir al
fuego, cuando tengamos la textura deseada
retirar.
Piñones Tostados |
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MONTAJE |
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En
el fondo de una copa de Martini,
poner la reducción de vino,
encima una brocheta,
terminar con unos piñones y
unos hilos de miel. |
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