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Ángela |
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C/
Doctor Cazalla, 1 /// Valladolid |
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Del
corral de "Gelin" |
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PARA
LOS ESCABECHES |
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50
g. de perdiz, 50 g. de conejo, 50
g. de codorniz, 50 g. de pollo de
corral, 50
g. de zanahoria, 50 g. de cebolla, 50 g. de calabacín, 50 g. de pimiento
rojo, 50
g. de pimiento verde, 4 unidades de pimienta negra, 2 hebras de azafrán,
una pizca
de comino, una rama de tomillo fresco, una pizca de jengibre, 15 cl. de vinagre,
30
cl. de vino blanco, c/s de sal.
Poner a cocer el vino y el vinagre, cuando hierva añadir las carnes salpimentadas.
Dejamos cocer hasta el punto deseado, apartamos las carnes, cortar las verduras
en
juliana y, en el mismo caldo, cocer la cebolla, la zanahoria y las especias.
Cuando
estén cocidas, verter sobre las carnes y dejar enfriar.
Pan de Pueblo |
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MONTAJE |
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Insertar
trozos de las carnes en una brocheta,
tostar el pan y cubrirlo con las
verduras, clavar la brocheta en el
pan. |
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